La elaboración del gazpacho merma las vitaminas de sus ingredientes

Los científicos recomiendan que esta sopa fría sea preparada inmediatamente antes de su elaboración.

El licopeno es el responsable del característico color rojo de los tomates.

Fuente JANO.es.

Un reciente estudio revela que durante la preparación del gazpacho se
pierde parte de la vitamina C y otros ácidos orgánicos. El trabajo,
llevado a cabo de forma conjunta por la Universidad Complutense de
Madrid y la Universidad la Laguna de Tenerife, ha sido publicado en European Journal of Public Health.

Los investigadores compararon el contenido de vitamina C (ácidos
ascórbico y deshidroascórbico) y otros ácidos orgánicos (cítrico,
oxálico, fumárico, málico y glutámico) del alimento con el de sus
ingredientes por separado.

“El gazpacho mostró una relación ácido ascórbico/ácido dehidroascórbico
inferior al de los vegetales usados en su elaboración”, explica Elena Mª
Rodríguez, coautora del estudio. “Esto sugiere que existe una pérdida
en su capacidad antioxidante”, añade.
De entre sus ingredientes, el pimiento presenta el mayor contenido de
vitamina C, seguido del tomate y el propio gazpacho. En general, tomate y
ajo tenían los mayores contenidos de ácidos orgánicos, mientras que en
el pepino se encontró el menor contenido. Por su parte, el ajo y la
cebolla presentaron mayores concentraciones de ácidos orgánicos
mayoritarios (glutámico y cítrico) que el resto de hortalizas.

A la luz de esta observación, los autores recomiendan que el gazpacho se
prepare inmediatamente antes de su consumo, o bien “usar métodos de
conservación apropiados para mantener el carácter antioxidante de las
verduras usadas en su elaboración".

Una bebida para combatir el calor
El gazpacho es una fuente
natural de vitaminas (A, C y E), hidratos de carbono, fósforo, hierro,
calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio, además de
fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno, responsable
del característico color rojo de los tomates y los carotenoides. Por su
composición de sales, es considerado una bebida isotónica que evita la
hiperhidratación en verano.

Aunque existen recetas para todos los gustos, el gazpacho es un tipo de
sopa con ingredientes como pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas
crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo, que se
suele servir fresco en los meses calurosos.

Enlace relacionado
European Journal of Public Health.

Fuente
Jano.es.

Fotografía
Foto: Javier Lastra | SINC.